日期：2024-06-19
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原因之一是干燥技術所依賴的一些基礎學科（主要是屬于轉移工程范疇的學科）具有實驗科學的特點。例如空氣動力學的研究和發展至今，仍然依靠“風洞”試驗來推動，說明它還未脫離實驗科學的范疇。這些基礎學科的發展水平直接影響和決定著干燥技術的發展水平。
二是很多干燥過程是多學科和技術的交叉，涉及領域廣、變量多、機理復雜。例如在噴霧干燥技術領域，霧化液滴在干燥塔中的運動軌跡是工程設計的關鍵。液滴的運動軌跡與自身的體積、質量、初速度和方向，以及周圍其他液滴和熱空氣的流向和速度有關。然而由于傳質傳熱過程，這些參數都是時刻在變化的。而且在初始狀態下，無論是液滴的尺寸還是熱空氣的分布都不可能是均勻的。顯然，對如此復雜多變的過程，單純依靠理論計算進行工程設計是不可靠的。
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**、效率高傳統真空干燥設備采用蒸汽加熱，需由內向外加熱，加熱速度慢，需耗煤量大。微波真空干燥設備采用電磁波加熱，不需要傳熱介質，直接加熱物體內部，加熱速度快，效率高，大大縮短干燥周期，降低能耗。
2、加熱均勻：由于微波加熱，物料由內至外同時受熱，物料內外溫差很小，不會出現常規加熱中出現的內外加熱不一致現象，從而產生膨化效應，有利于粉碎，大大提高干燥質量。
**、控制簡便，便于連續化生產和自動化。由于微波功率可快速調節、無慣性的特點，易于瞬間控制，溫度可在40℃-80℃之間任意調節。
4、設備體積小，安裝、維護方便，不占用過多空間。
5、產品質量好。微波真空干燥機可以延長食品的保質期，保存食品原有的風味和營養成分，保留原料的生理活性，增強保健食品的功能性，提高農產品的附加值。與常規方法相比，加工產品的質量有很大的提高。
6、微波干燥設備具有消毒殺菌的作用，產品安全衛生。保質期長
7、干燥設備經濟效益顯著。
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